さあ盛り上がってまいりました。何かまるごと食べる大会も記念すべき21回目。なんでしょう、毎年のこの自分との戦い。
今回も粉をこねるところから始まります。
強力粉と薄力粉を混ぜて200gほど。ホントはすばやく混ぜないといけないらしいところを、じっくり混ぜてたらかなり強い粘りが。
粉が落ち着くのを待つ間に、豚の細切れを細かく刻んで粗いひき肉っぽくします。
さらに玉ねぎを刻んだり・・・
生しいたけを刻んだりします。
そして、ミックスベジタブルを色別に選り分けます。
牛豚合い挽き肉に玉ねぎを混ぜて練り、さらに自家製のバジルペースト（とプチトマト）を投入。
鶏モモひき肉には椎茸を合わせ、豚ひき肉には中華スープとオイスターソースで練り、計3種類のひき肉餡ができました。
というわけで、今年のまるごと企画は「巨大シューマイ」であります。
みなさん、崎陽軒のジャンボシウマイ、ご存じでしょうか。
「ジャンボシウマイ」とは、横浜駅東口にあるレストラン複合施設「崎陽軒本店」のウェディングやご宴会などでご利用いただける人気のメニュー。ケーキカットのようにジャンボシウマイをカットすると、中から「特製シウマイ」が溢れ出し、崎陽軒ならではの演出を楽しめます。
中国の「結婚式で桃まんじゅうの中から小さな桃まんじゅうが出てきて、それを列席者に振舞うことで子孫繁栄、両家繁栄の願いが込められる」という風習に由来します。
こちら家庭用の商品[kiyoken.com]もあって
直径11.5cm、高さ10.0cmで、中にシウマイ22個入っているという。
実際食べたことはないんですが、コンセプトとしては子シウマイがたくさん入っていることに意義があるみたいですね。で、これを、「子シウマイがたくさん」ではなく、本大会のコンセプトに合わせて、1つの大きなシューマイとして作れないか、が今回の挑戦。
ただ、蒸し料理詳しくないんでわからないのですが、直径12cm高さ10cmクラスのシューマイを作ったとして、中まで火が通るのかどうか。
前回のジャンボ餃子は、フライパンで直接加熱して30分、フライパンと接している部分はそれなりに高温になったはずで、そんなに不安はなかったんですが、蒸し料理の食材の中心温度って何度くらいになるのかしら。低温調理でも60℃で30分くらいキープしないと衛生的に不安なわけですし。
さて、3種の餡が準備できたので、それぞれを円盤形に整形して計量します。
これは鶏肉＋椎茸の和風餡。308g
豚肉中心の中華餡。395g
牛豚合い挽き＆バジル＆トマトの洋風餡。348g
積み重ねて約1kgの餃子餡。これを、それぞれ電子レンジ加熱してから皮で包めば火の通りは気にしなくていいのでは、というアイデア。
まずは洋風餡を電子レンジで1000Wで2分半ほど。
うわ、すげー汁が出た。まあ前回のジャンボ餃子が小籠包なみにスープ満載になり、前々回のハンバーグが焼いているうちにずいぶん減ったことを考えると、予想はされていたことではありますが。
いっぽうその頃、皮は落ち着き、引き伸ばしにかかります。
たしかシューマイの皮って四角っぽかったよね。
16cm鍋の底に粉を敷き・・・
伸ばした皮を置きます。
加熱済みの洋風餡を置きます。ほぼ円形に整形してあったんですが、加熱とともにだいぶいびつになったので、すき間に余った中華餡を詰め、円周にミックスベジタブルの人参を配置します。
続いて鶏肉＆椎茸の和風餡。そしてコーンを円周に。
最後に中華餡。グリーンピースを中心に固定するために、余りの中華餡を塗ります。
そして包む！
うち、炊飯鍋使ってガス炊飯しているんですが、その炊飯器の底に、蒸しプレート[amazon.co.jp]を置き、蒸し器として使います。
クッキングシートの上にジャンボシューマイを設置。この時点で崎陽軒のジャンボシウマイの大きさは超えています。だいぶ異形ではありますが。
そして、炊飯器を利用した仮設蒸し鍋にジャンボシューマイを展開。このへんからもうエヴァンゲリオンの出撃時のBGM流れてます。
クッキングシートが破れたり滑ったりする事態を想定して、たこ糸を底に渡してサルベージできる準備もしておきます。
ガシュン！
底面にお湯を入れて点火。
今回も長くなりそうなので、次回に続きます。
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